學校廚房設備的布局

    我們在上學的時候一定都吃過學校廚房的飯菜，那么我們參觀過學校廚房設備么？今天我們來了解一下學校廚房設備的布局。

　  1、廚房應設置單獨的人流和物流入口，生產所用的各類物資器具的搬運線路要獨立，不能與客流交叉。

　　2、用餐區域和廚房區域要相對獨立，顧客的行走線路與生產人員的行走線路要盡量避免交叉。

　　3、廚房盡可能設在建筑物的底層或脫離建筑的主體，單獨設置。廚房與餐廳不在一個層面時，備餐間可與餐廳設在同一樓層，和廚房之間用送餐電梯或熟食吊籠相連接。

　　4、食堂廚房面積與餐廳面積的比例為1：1-0.8：1，通常情況下，員工餐廚房應包括：冷菜、熱菜、面點、小冷庫、洗碗間、小庫房和廚師長辦公室。如果這些功能都需要的話，和餐廳的面積比應該是1:1，如果在別的地方可以解決以上一些功能的話，面積可相應減少。

    1.安全性

　　食堂廚房設備種類很多，一些燃氣設備，機電設備，設計時要注意安全。比如，機電設備和燃氣設備不能距離較近，避免發生危險。排煙罩的面積一定要大于燃氣設備的面積20%以上，防止火星飛到裝修頂棚上，發生火災。設備電氣必須具備基本的防護、保護裝置設施。

　　2.協調性

　　此原則是保證廚師們在做菜的時候使用工具得心應手，節約工作時間。比如各種調理設備，像菜架、工作臺等配套設備，一定要位置適當，符合人的一般習慣，符合人機工程學原理，降低交叉重復作業，減少勞動強度，提高工作效率。

　　3.衛生性

　　這一原則是保證酒店廚房干凈衛生。也就是廚房內的各個設備必須易于清理垃圾，有一個良好的排污系統，這對保證食物質量是很有幫助的，同時在設計之初就要考慮到便于清潔打掃，便于垃圾的儲放和運輸，并且符合衛生防疫要求。

　　4.美觀性

　　現在各個設備的擺放都講究美觀。這代表了一個單位的形象;設計時，要在保證前三個原則的情況下做到盡量美觀大方，整齊劃一，條理有序，給人一種耳目一新的感覺

　　5.耐用性 

　　食堂處理量相對較大，工作人員較多，設備性能必須可靠穩定，工作臺柜、水池、貨架必須承重強度高，堅固耐用。

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